肉のハーブ仕込み・パンチェッタ他 更新５
ハーブは肉のうまみを引き出す！
肉のハーブ仕込を３種、紹介する。
←(上段）①肉のハーブペースト仕込み
生肉に塩胡椒ハーブペーストをすり込み、焼く！
焼き鳥でも報告した通り、これは、味わい深い。
↑（下段）②肉のドライハーブ仕込み
生肉に塩・ドライローズマリー・ローゼルドライ・ディルシード等をすり込み、焼く！
鶏焼きでも報告した通り、これも、味わい深い。
③パンチェッタ↓
イタリアの伝統的なハーブ製生ベーコンだ。
これは仕込みに２週間かかった。
この豚の三枚肉の生ブロックにフォークで穴をあけ、いい塩（３０ｇ／肉１ｋｇ）をすり込み、ラップして、密封して、冷蔵庫で２、３日寝かす。
冷蔵庫から取り出し、水気をペーパーで拭き、胡椒・ハーブ類をまぶす。
ハーブ類＝ローズマリードライ・ローゼルソルト・ディルシード・（レモングラスドライ・タイム・オレガノ・コモンセージ等）
脱水シート（ピチット）に包み、ラップし、
１０日、冷蔵庫で寝かす。
ピチット＝多数レシピが使う優れもの。（オカモトｋｋ）
３回取り替える。
仕込み２週間後、
←完成！
自家製ベーコンは夢だった。
←切る。 
焼く→
かむほどに味わい深い！
パンチェッタパスタ・カルボナーラ
パンチェッタ完成の日、客人に振舞う。
フライパンにオリーブオイル・ニンニク・ドライローズマリー・ディルシード・鷹の爪を弱火で、
そこに、１ｃｍ角のパンチェッタをいれ、じっくり脂が溶けるまで炒める。
ボウルに卵液（全卵・卵黄・パルジャミーノレジャーノチーズ・胡椒）を作る。
パスタをかために茹でる。
パンチェッタにハーブ酒・生クリームを加え、少し煮る。
そこにパスタをいれ、卵液を加え少し煮ながら、とろっとするまで混ぜる。
皿に盛り、胡椒、ローゼルドライ！完成。
パンチェッタ宮古焼きそば
そばは宮古そばを冷やしそばに続けて登用。炒めて、焦げ目少々。
フライパンにオリーブオイル・ニンニク・ドライローズマリー・ディルシード・鷹の爪を弱火で、
そこに、１ｃｍ角のパンチェッタ・じゃかいも１ｃｍ角切りをいれ、じっくり脂が溶けるまで炒める。
玉ねぎ・サンマルツァーノトマトを加え、ハーブ酒でちゃっと蒸す。
塩胡椒ハーブペースト一さじで味を調え、
そばにかける。
好みのハーブペーストもいい。
パンチェッタがいきている！
パンチェッタスープ
ニンニク・パンチェッタ・玉ねぎ・じゃがいも・トマトの順に炒める。
パンチェッタは脂を出す。
水を加え、煮る。コンソメ等は入れない。
味をみて、塩胡椒ドライハーブ。
パンチェッタのうまみでスープ成る！
パンチェッタの材料・ドライハーブの実力をあらためて知る！
パンチェッタパスタ・アマトリチャーナ
パンチェッタとトマトの味を最大限に活かしたパスタ！
枕木状に切ったパンチェッタ・つぶしたニンニク・鷹の爪・ドライハーブを弱火で香りが出るように炒める。
ここに、別に炒めた玉葱のみじん切り、
生トマト（出来ればサンマルチャーノ）のみじん切りを加え炒め、
なじんだところで、ハーブ酒をかけ、アルコール分をとばす。
パスタの茹で汁を加え、乳化させる。
塩で味を調え、茹でたてパスタに絡める。
盛り付けてから、黒胡椒と粉チーズを！
昔、鎌倉の店のカウンターで食べるアマトリチャーナが好きだったが、
その上を行く一品が遂に出来た！
畑では高畝を作っては、ローゼルの種をおろし始めている。（５月７日）
パンチェッタ炊き込みご飯
フライパンにバターを入れて火にかけ、
角切りのパンチェッタを入れ、よく炒める。
そこに、ニンニクみじん切りを入れ炒め、
さらにマッシュルームの薄切りを加える。
そこにといで水を切った米を入れ透き通るまで炒める。
塩胡椒ドライハーブ・ハーブ酒で味を調える。
炊飯器に移し、無添加コンソメを溶いた水を入れ、炊く。
出来上がりをよく混ぜる。
ややかための、パエリヤに似た食感！しっかりパンチェッタの味もして、美味！
パンチェッタ焼き・ハーブソーセージ
（下）パンチェッタ焼きのコツはよく焼いて、脂を出し、焼き目をつける。
（中）その脂で、サンマルツァャーノトマトをそのまま焼く。焼くほどに濃厚！
(上）豚ひき肉に塩胡椒ドライローズマリー・ディルシード等、
ハーブペーストを入れ、混ぜ、ソーセージ形にし、焼く！ 素朴で美味！
ハーブとんかつ
前のまるきスーパーの１５０円／１００ｇのとんかつ肉はうまく、
塩胡椒して、衣をつけて、揚げ、そのままで美味。味がある。
２種類のハーブとんかつを作った。
①生肉に塩胡椒、そしてハーブペースト！
②生肉に塩胡椒、そしてドライローズマリー・ディルシード！
いづれも、さらにうまいとんかつが揚がった。
ソースも、無しか、ハーブペーストのみでも十分！
ハーブ焼き鳥
焼き鳥は、もも肉を切り、
串に野菜もはさむ。
仕込みは、とんかつと同じ。
↑（上）①生肉に塩胡椒、そしてハーブペースト！
↑（下）②生肉に塩胡椒、そしてドライローズマリー・ディルシード！
中火で焼く！
ジューシーで美味。ハーブ・肉とも味がある！
肉のハーブ仕込を３種、紹介する。
←(上段）①肉のハーブペースト仕込み生肉に塩胡椒ハーブペーストをすり込み、焼く！
焼き鳥でも報告した通り、これは、味わい深い。
↑（下段）②肉のドライハーブ仕込み
生肉に塩・ドライローズマリー・ローゼルドライ・ディルシード等をすり込み、焼く！
鶏焼きでも報告した通り、これも、味わい深い。
③パンチェッタ↓イタリアの伝統的なハーブ製生ベーコンだ。
これは仕込みに２週間かかった。
この豚の三枚肉の生ブロックにフォークで穴をあけ、いい塩（３０ｇ／肉１ｋｇ）をすり込み、ラップして、密封して、冷蔵庫で２、３日寝かす。
冷蔵庫から取り出し、水気をペーパーで拭き、胡椒・ハーブ類をまぶす。
ハーブ類＝ローズマリードライ・ローゼルソルト・ディルシード・（レモングラスドライ・タイム・オレガノ・コモンセージ等）
脱水シート（ピチット）に包み、ラップし、１０日、冷蔵庫で寝かす。
ピチット＝多数レシピが使う優れもの。（オカモトｋｋ）
３回取り替える。
仕込み２週間後、
←完成！ 自家製ベーコンは夢だった。
←切る。 
焼く→
かむほどに味わい深い！
パンチェッタパスタ・カルボナーラパンチェッタ完成の日、客人に振舞う。
フライパンにオリーブオイル・ニンニク・ドライローズマリー・ディルシード・鷹の爪を弱火で、
そこに、１ｃｍ角のパンチェッタをいれ、じっくり脂が溶けるまで炒める。
ボウルに卵液（全卵・卵黄・パルジャミーノレジャーノチーズ・胡椒）を作る。
パスタをかために茹でる。
パンチェッタにハーブ酒・生クリームを加え、少し煮る。
そこにパスタをいれ、卵液を加え少し煮ながら、とろっとするまで混ぜる。
皿に盛り、胡椒、ローゼルドライ！完成。
パンチェッタ宮古焼きそばそばは宮古そばを冷やしそばに続けて登用。炒めて、焦げ目少々。
フライパンにオリーブオイル・ニンニク・ドライローズマリー・ディルシード・鷹の爪を弱火で、
そこに、１ｃｍ角のパンチェッタ・じゃかいも１ｃｍ角切りをいれ、じっくり脂が溶けるまで炒める。
玉ねぎ・サンマルツァーノトマトを加え、ハーブ酒でちゃっと蒸す。
塩胡椒ハーブペースト一さじで味を調え、
そばにかける。
好みのハーブペーストもいい。
パンチェッタがいきている！
パンチェッタスープニンニク・パンチェッタ・玉ねぎ・じゃがいも・トマトの順に炒める。
パンチェッタは脂を出す。
水を加え、煮る。コンソメ等は入れない。
味をみて、塩胡椒ドライハーブ。
パンチェッタのうまみでスープ成る！
パンチェッタの材料・ドライハーブの実力をあらためて知る！
パンチェッタパスタ・アマトリチャーナパンチェッタとトマトの味を最大限に活かしたパスタ！
枕木状に切ったパンチェッタ・つぶしたニンニク・鷹の爪・ドライハーブを弱火で香りが出るように炒める。
ここに、別に炒めた玉葱のみじん切り、
生トマト（出来ればサンマルチャーノ）のみじん切りを加え炒め、
なじんだところで、ハーブ酒をかけ、アルコール分をとばす。
パスタの茹で汁を加え、乳化させる。
塩で味を調え、茹でたてパスタに絡める。
盛り付けてから、黒胡椒と粉チーズを！
昔、鎌倉の店のカウンターで食べるアマトリチャーナが好きだったが、
その上を行く一品が遂に出来た！
畑では高畝を作っては、ローゼルの種をおろし始めている。（５月７日）
パンチェッタ炊き込みご飯フライパンにバターを入れて火にかけ、
角切りのパンチェッタを入れ、よく炒める。
そこに、ニンニクみじん切りを入れ炒め、
さらにマッシュルームの薄切りを加える。
そこにといで水を切った米を入れ透き通るまで炒める。
塩胡椒ドライハーブ・ハーブ酒で味を調える。
炊飯器に移し、無添加コンソメを溶いた水を入れ、炊く。
出来上がりをよく混ぜる。
ややかための、パエリヤに似た食感！しっかりパンチェッタの味もして、美味！
パンチェッタ焼き・ハーブソーセージ（下）パンチェッタ焼きのコツはよく焼いて、脂を出し、焼き目をつける。
（中）その脂で、サンマルツァャーノトマトをそのまま焼く。焼くほどに濃厚！
(上）豚ひき肉に塩胡椒ドライローズマリー・ディルシード等、
ハーブペーストを入れ、混ぜ、ソーセージ形にし、焼く！ 素朴で美味！
ハーブとんかつ前のまるきスーパーの１５０円／１００ｇのとんかつ肉はうまく、
塩胡椒して、衣をつけて、揚げ、そのままで美味。味がある。
２種類のハーブとんかつを作った。
①生肉に塩胡椒、そしてハーブペースト！
②生肉に塩胡椒、そしてドライローズマリー・ディルシード！
いづれも、さらにうまいとんかつが揚がった。
ソースも、無しか、ハーブペーストのみでも十分！
ハーブ焼き鳥焼き鳥は、もも肉を切り、
串に野菜もはさむ。
仕込みは、とんかつと同じ。
↑（上）①生肉に塩胡椒、そしてハーブペースト！
↑（下）②生肉に塩胡椒、そしてドライローズマリー・ディルシード！
中火で焼く！
ジューシーで美味。ハーブ・肉とも味がある！
Posted by ちかさん at
◆2009年05月05日23:30
│ハーブ料理
画像一覧 
