ハーブ料理の愉しみ・更新１０
前回の｢ハーブの仕事」の続編。
ハーブの畑・加工のかたわら、
妻は染めに、私は料理に集中している。
報告する。（料理次第、更新あり）
お試しあれ！
サンドイッチ。
卵とマヨネーズ（+玉葱みじん切り）のディップにディルペーストを加える。
サバの水煮缶とマヨネーズ（+玉葱みじん切り）のディップにルッコラペーストを加える。
いずれも、コクとパンチが増す。
ハーブハンバーグ
牛肉のひき肉+塩＋ドライローズマリー＋ディルシード＋玉ねぎ+パン粉+牛乳+卵
フライパンで強火で両面に焦げ目をつけ、ドライローズマリーと泡盛を入れ、アルコール分をとばしてから、
蓋をして蒸して、ジューシーに仕上げる。
ソースは、バジルペーストで十二分。
好みのぺーストでも可。
付け合せのマッシュポテトもローズマリー入り。
ライスは炊く前にドライローゼルを入れたもの。
ハーブペーストは自身も美味だが、相手の味も引き立てる優れもの。
ちなみに、牛肉は、前回のすき焼きの時と同様、１４７円／１００ｇ(まるきスーパー）だが、
しっかりと味があって、美味。
ソーメンパスタ・ハーブペースト添え
いただいてきたソーメンチャンプルに、ハーブペーストをからめたら、
味がからまり、美味だった。
大皿に盛り、各人で小皿に盛っては、その都度、
いろいろなペーストで楽しめる。
写真はぺペロンチーノ風に、にんにくと唐辛子をオリーブ油で炒め+完熟トマト（缶詰めも可）を加え、
冷やしソーメンにからめたパスタ。
各ハーブペーストと好相性！フレッシュペーストには冷製パスタが合う。
和風カッペリーニ（極細パスタ）といったところ。
チキンハーブ焼き
塩胡椒したチキンの両面をオリーブオイルでこんがり焼き、
油を変え、にんにくを弱火で焼き、泡盛・ローズマリ・タイム等を加え強火、蓋して中火で蒸らす、
粉チーズをふり、オーブンで仕上げ。
たれはフライパンのうまみをルッコラペーストで和えたソース。
サラダのディップは、プレーンヨーグルト+ディルペースト+マヨネーズ。
ハーブ焼き鳥
５種 塩焼き 左から ①焼きあがってから、ハーブペーストをまぶす
②焼き途中でハーブペーストをまぶす ③焼く前にハーブペーストをまぶす
④ローズマリー泡盛の付け焼き ⑤タイムの付け焼き
どれもうまいが、③がふくらみがあって好評！
④ドライローズマリーは多様に使える。⑤は注目ハーブ。
シンプルにハーブペーストをつけて食らうシリーズ
←トーストハーブ
クラッカーカナッペ・おにぎり・軍艦寿司等も美味！
焼きもちハーブ→
手作りハーブピザ
生地からピザを作る。
トマトペースト(上記パスタ編）とチーズをのせ、焼く。
フライパンで、こんがり焼ける。
焼き上がりの３分前に、ハーブペーストをのせる。
うまい！ 自家製でも本格ピザが十分できる！
↑バジルペースト
ディルペースト→
ハーブ寿司
←ちらし寿司・盛り付けてからディルペースト
清新！
軍艦のネタにハーブペースト→
寿司飯にも、海苔にもあう。
ヘルシーな６種！
ウニ級にうまし！
刺身・カルパッチョ
刺身！
又は刺身を塩でしめたカルパッチョ！に、
ディルペースト！
好みで醤油やクース（唐辛子・泡盛）をたらして。
ちなみにクースにドライローゼルを漬けると、赤いクースに！
ハーブピロシキ
ピザの時の生地(冷蔵）でピロシキを作った。
具はにんにく･ローズマリー・ローリエ･ディル種･豚ひき肉・玉葱を炒め、塩胡椒醤油、最後に小麦粉。塩もみした千切りキャベツとあわせる。
円形に生地を伸ばし、具を入れて、閉じて、衣をつける。
フライパンに１ｃｍの深さに油を注ぎ、強火、超低温のうちにピロシキを入れ、
上下に返しながら、きつね色になるまで揚げる。
発酵で大きさは２倍にふくらむ。
食べる時、ハーブペーストをつけてもいい。
味がなじむ。
豚のハーブ煮
右がハーブ煮 三枚肉のブロックの表面を、ニンニクとショウガのみじん切りを弱火で炒めたオリーブ油で焼く。→
泡盛（ハーブ泡盛ならなおよい）+ハーブ（ローズマリー・レモングラス・ディル種・タイム･オレガノ・ローリエそしてローゼルコンフィチュール）で１時間半煮込む。→肉を取り出し、切る。ハーブをこして取り除き、汁にバター・醤油・塩胡椒で味を調えて、ソースを作る。好みで、肉をソースで軽く煮込む。
ローゼルが甘酸っぱいアクセントになっている。各種ドライハーブが味を深める。
左はラフテー(沖縄風豚煮込み） 肉を油で焼いた後、泡盛･水・長ネギ(青）・ショウガで１時間半煮込む。→
肉を切り、新しい鍋で、泡盛・黒糖・だし汁（昆布と鰹節で取る）で1時間煮る。醤油を入れて、さらに煮込み、十分味がしみて、完成。→
煮込み段階でハッカク・ハーブ（ディルシード･ホーリーバジルペースト等）を入れても美味！
翌朝→
ハーブ煮込みのたれの味が深い。
ローゼルコンフィの力がこんなところでも発揮！！
ラフテーの煮こごりもうまい！
ハーブ宮古そば
豚の煮込み汁をベースに、島の鰹節でそば汁を作る。
伝統的な黄色いもっちり宮古そば。
トッピングに生ハーブとペースト。
バジル・パルダマ・ディル・ゴーヤ・アロエベラ・ルッコラ・・・・
ヘルシーな文字通りのハーブ宮古そば！
海老のハーブ焼き
ハーブペースト+にんにくおろし+オリーブオイル（+ドライハーブ+生ハーブ）=ハーブマリネード液
殻付き海老の背に尾まではさみを入れ、洗って、水気を取り、液に2時間漬け込む→
オリーブオイルで両面、赤くなるのを楽しみながら焼く→味しみこんでいて、殻ごと、うまし！
ハーブフリッター（天麩羅）
←畑で材料収穫！美し！
揚がった！→
ハーブの良き食べ方。
ローゼルソルトをふりかけ、食らう。
香り強いハーブ・・タイム・セージ等、美味！
しかし、
今回、他のハーブの香りは、活かせず。
揚げ方、むずかし！ 宿題。
ご意見求む。
そうめんハーブ付け汁
昆布と鰹節でしっかりだしをとった付け汁で、
きりりと冷やしたそうめん、やはり美味！
パルダマペースト等を付け汁に溶いても、
これまた美味！お試しあれ！
鶏のローズマリー焼き
鶏にローズマリーのみじん切りと塩をまぶし、
網焼きで焼く！
これがうまい！
ラムの食べ方、という事は、ヤギでもいけるか？！
試したい。
白身魚ミーバイの魚汁ディル添え
沖縄のうまい魚の食べ方のひとつ
水に泡盛を入れ、魚を炊き、
最後に味噌。（宮古味噌がいい）
風味つけに、ディルシードやディルペーストや
ディル生葉がおもしろい！
ローゼルちらし寿司
3合の白米を炊く前にドライローゼル１０ｇ入れる。
赤く炊け、酢を入れると、さらに鮮やか！
美味！
お祝いに！
畑の野菜・ハーブサラダ
ドレッシングは、
ドライローゼルを酢に漬けたもの。
ほのピンクで鮮新！！
ココアシフォン・ローゼルコンフィケーキ
ケーキのとろける甘味に、
ローゼルの甘酸っぱさが現れてきて、心地よいうまさ！
４月９日悠が幼稚園入園のお祝い！！
４月１１日収穫の畑の、
スィートバジル・ニンニク・スペアミントである。
加工施設で、ペースト作りとドライ下干し！
それで作った次の日の料理である。↓
ハーブミートソース
豚ひき肉に塩胡椒、ローズマリー・ディルシード・タイムを加え、混ぜる。
オリーブオイルでニンニク・玉葱を炒め、ひき肉を加え、火を通し、
トマト・ハーブ酒・ローズマリーを入れ、煮詰める。
ローズマリードライは下味コク出しに重宝！
盛り付けてから、バジルペーストをのせる事で、
味はさらに深みを増す。
パスタでも、
パンでも、
クラッカーでも・・・
ミントティーもすがすがしい！
タマンのマース煮・ハーブ添え
魚汁と共に、魚のうまい料理法のひとつである。
基本はシンプル。
丸ごとの魚の表に３筋、裏に２筋、切れ目を入れる。
切り口に塩を塗って、薄く油を引いた、フライパンに置き、
蓋をして、弱火で２０～３０分そのまま置くだけ。
身から出た汁でふっくらと蒸し焼ける。
好みで、ドライハーブや、ハーブペーストで風味を添える。
旬のタマンは実にうまい。
島魚は優秀である。
この日は、ジャガイモと玉葱も並べて、一緒に蒸した。
これもまた、コラボ！
食卓にドンと置いて、わいわいとつつく。
スモークサーモン・ディル添え
すがすがしいディルの香りとサーモンのうまみがフィットする！
生葉又はペースト！
生葉の季節は２ヶ月で終わるので、
香りを保存できるペーストが有り難い！
スモークサーモンはコープで購入したアラスカ産。
島産の、シーラ等の生ハムや燻製、
ボラやマグロの卵のカラスミは是非作りたい！
島の鰹節屋さんや料理人に提案し続けているのだが、
いまだ実現せず。
是非、実現したい！
ローゼルの茎の繊維から糸を紡ぎ、布を織る事と同様、
実現したい構想！
専門家ややる気の人の力が必要。
いつかは実現！
蕎麦
蕎麦は茹でてしゃっきと冷水、鰹節と昆布だしの麺汁ですするのがいい。
パルダマペーストを入れても美味！
ドライハーブを酢に漬けて、ハーブ酢からドレッシング、
これを蕎麦にかけ、コリアンダー（生葉・ペースト）・茹できのこを加える！
これもうまい！
ハーブペーストの原材料等情報は本ＨＰに詳しい。
http://www2.bbweb-arena.com/herbvera/mysite1/
ハーブペースト期間限定、セールあり。
お問い合わせください！
ハーブの畑・加工のかたわら、
妻は染めに、私は料理に集中している。
報告する。（料理次第、更新あり）
お試しあれ！
サンドイッチ。卵とマヨネーズ（+玉葱みじん切り）のディップにディルペーストを加える。
サバの水煮缶とマヨネーズ（+玉葱みじん切り）のディップにルッコラペーストを加える。
いずれも、コクとパンチが増す。
ハーブハンバーグ牛肉のひき肉+塩＋ドライローズマリー＋ディルシード＋玉ねぎ+パン粉+牛乳+卵
フライパンで強火で両面に焦げ目をつけ、ドライローズマリーと泡盛を入れ、アルコール分をとばしてから、
蓋をして蒸して、ジューシーに仕上げる。
ソースは、バジルペーストで十二分。
好みのぺーストでも可。
付け合せのマッシュポテトもローズマリー入り。
ライスは炊く前にドライローゼルを入れたもの。
ハーブペーストは自身も美味だが、相手の味も引き立てる優れもの。
ちなみに、牛肉は、前回のすき焼きの時と同様、１４７円／１００ｇ(まるきスーパー）だが、
しっかりと味があって、美味。
ソーメンパスタ・ハーブペースト添えいただいてきたソーメンチャンプルに、ハーブペーストをからめたら、
味がからまり、美味だった。
大皿に盛り、各人で小皿に盛っては、その都度、
いろいろなペーストで楽しめる。
写真はぺペロンチーノ風に、にんにくと唐辛子をオリーブ油で炒め+完熟トマト（缶詰めも可）を加え、
冷やしソーメンにからめたパスタ。
各ハーブペーストと好相性！フレッシュペーストには冷製パスタが合う。
和風カッペリーニ（極細パスタ）といったところ。
チキンハーブ焼き塩胡椒したチキンの両面をオリーブオイルでこんがり焼き、
油を変え、にんにくを弱火で焼き、泡盛・ローズマリ・タイム等を加え強火、蓋して中火で蒸らす、
粉チーズをふり、オーブンで仕上げ。
たれはフライパンのうまみをルッコラペーストで和えたソース。
サラダのディップは、プレーンヨーグルト+ディルペースト+マヨネーズ。
ハーブ焼き鳥５種 塩焼き 左から ①焼きあがってから、ハーブペーストをまぶす
②焼き途中でハーブペーストをまぶす ③焼く前にハーブペーストをまぶす
④ローズマリー泡盛の付け焼き ⑤タイムの付け焼き
どれもうまいが、③がふくらみがあって好評！
④ドライローズマリーは多様に使える。⑤は注目ハーブ。
シンプルにハーブペーストをつけて食らうシリーズ
←トーストハーブ
クラッカーカナッペ・おにぎり・軍艦寿司等も美味！
焼きもちハーブ→
手作りハーブピザ生地からピザを作る。
トマトペースト(上記パスタ編）とチーズをのせ、焼く。
フライパンで、こんがり焼ける。
焼き上がりの３分前に、ハーブペーストをのせる。
うまい！ 自家製でも本格ピザが十分できる！
↑バジルペースト
ディルペースト→
ハーブ寿司←ちらし寿司・盛り付けてからディルペースト
清新！
軍艦のネタにハーブペースト→
寿司飯にも、海苔にもあう。
ヘルシーな６種！
ウニ級にうまし！
刺身・カルパッチョ刺身！
又は刺身を塩でしめたカルパッチョ！に、
ディルペースト！
好みで醤油やクース（唐辛子・泡盛）をたらして。
ちなみにクースにドライローゼルを漬けると、赤いクースに！
ハーブピロシキピザの時の生地(冷蔵）でピロシキを作った。
具はにんにく･ローズマリー・ローリエ･ディル種･豚ひき肉・玉葱を炒め、塩胡椒醤油、最後に小麦粉。塩もみした千切りキャベツとあわせる。
円形に生地を伸ばし、具を入れて、閉じて、衣をつける。
フライパンに１ｃｍの深さに油を注ぎ、強火、超低温のうちにピロシキを入れ、
上下に返しながら、きつね色になるまで揚げる。
発酵で大きさは２倍にふくらむ。
食べる時、ハーブペーストをつけてもいい。
味がなじむ。
豚のハーブ煮右がハーブ煮 三枚肉のブロックの表面を、ニンニクとショウガのみじん切りを弱火で炒めたオリーブ油で焼く。→
泡盛（ハーブ泡盛ならなおよい）+ハーブ（ローズマリー・レモングラス・ディル種・タイム･オレガノ・ローリエそしてローゼルコンフィチュール）で１時間半煮込む。→肉を取り出し、切る。ハーブをこして取り除き、汁にバター・醤油・塩胡椒で味を調えて、ソースを作る。好みで、肉をソースで軽く煮込む。
ローゼルが甘酸っぱいアクセントになっている。各種ドライハーブが味を深める。
左はラフテー(沖縄風豚煮込み） 肉を油で焼いた後、泡盛･水・長ネギ(青）・ショウガで１時間半煮込む。→
肉を切り、新しい鍋で、泡盛・黒糖・だし汁（昆布と鰹節で取る）で1時間煮る。醤油を入れて、さらに煮込み、十分味がしみて、完成。→
煮込み段階でハッカク・ハーブ（ディルシード･ホーリーバジルペースト等）を入れても美味！
翌朝→ ハーブ煮込みのたれの味が深い。
ローゼルコンフィの力がこんなところでも発揮！！
ラフテーの煮こごりもうまい！
ハーブ宮古そば豚の煮込み汁をベースに、島の鰹節でそば汁を作る。
伝統的な黄色いもっちり宮古そば。
トッピングに生ハーブとペースト。
バジル・パルダマ・ディル・ゴーヤ・アロエベラ・ルッコラ・・・・
ヘルシーな文字通りのハーブ宮古そば！
海老のハーブ焼きハーブペースト+にんにくおろし+オリーブオイル（+ドライハーブ+生ハーブ）=ハーブマリネード液
殻付き海老の背に尾まではさみを入れ、洗って、水気を取り、液に2時間漬け込む→
オリーブオイルで両面、赤くなるのを楽しみながら焼く→味しみこんでいて、殻ごと、うまし！
ハーブフリッター（天麩羅）←畑で材料収穫！美し！
揚がった！→
ハーブの良き食べ方。
ローゼルソルトをふりかけ、食らう。
香り強いハーブ・・タイム・セージ等、美味！
しかし、
今回、他のハーブの香りは、活かせず。
揚げ方、むずかし！ 宿題。
ご意見求む。
そうめんハーブ付け汁昆布と鰹節でしっかりだしをとった付け汁で、
きりりと冷やしたそうめん、やはり美味！
パルダマペースト等を付け汁に溶いても、
これまた美味！お試しあれ！
鶏のローズマリー焼き鶏にローズマリーのみじん切りと塩をまぶし、
網焼きで焼く！
これがうまい！
ラムの食べ方、という事は、ヤギでもいけるか？！
試したい。
白身魚ミーバイの魚汁ディル添え沖縄のうまい魚の食べ方のひとつ
水に泡盛を入れ、魚を炊き、
最後に味噌。（宮古味噌がいい）
風味つけに、ディルシードやディルペーストや
ディル生葉がおもしろい！
ローゼルちらし寿司3合の白米を炊く前にドライローゼル１０ｇ入れる。
赤く炊け、酢を入れると、さらに鮮やか！
美味！
お祝いに！
畑の野菜・ハーブサラダドレッシングは、
ドライローゼルを酢に漬けたもの。
ほのピンクで鮮新！！
ココアシフォン・ローゼルコンフィケーキケーキのとろける甘味に、
ローゼルの甘酸っぱさが現れてきて、心地よいうまさ！
４月９日悠が幼稚園入園のお祝い！！
４月１１日収穫の畑の、スィートバジル・ニンニク・スペアミントである。
加工施設で、ペースト作りとドライ下干し！
それで作った次の日の料理である。↓
ハーブミートソース豚ひき肉に塩胡椒、ローズマリー・ディルシード・タイムを加え、混ぜる。
オリーブオイルでニンニク・玉葱を炒め、ひき肉を加え、火を通し、
トマト・ハーブ酒・ローズマリーを入れ、煮詰める。
ローズマリードライは下味コク出しに重宝！
盛り付けてから、バジルペーストをのせる事で、
味はさらに深みを増す。
パスタでも、
パンでも、
クラッカーでも・・・
ミントティーもすがすがしい！
タマンのマース煮・ハーブ添え魚汁と共に、魚のうまい料理法のひとつである。
基本はシンプル。
丸ごとの魚の表に３筋、裏に２筋、切れ目を入れる。
切り口に塩を塗って、薄く油を引いた、フライパンに置き、
蓋をして、弱火で２０～３０分そのまま置くだけ。
身から出た汁でふっくらと蒸し焼ける。
好みで、ドライハーブや、ハーブペーストで風味を添える。
旬のタマンは実にうまい。
島魚は優秀である。
この日は、ジャガイモと玉葱も並べて、一緒に蒸した。
これもまた、コラボ！
食卓にドンと置いて、わいわいとつつく。
スモークサーモン・ディル添えすがすがしいディルの香りとサーモンのうまみがフィットする！
生葉又はペースト！
生葉の季節は２ヶ月で終わるので、
香りを保存できるペーストが有り難い！
スモークサーモンはコープで購入したアラスカ産。
島産の、シーラ等の生ハムや燻製、
ボラやマグロの卵のカラスミは是非作りたい！
島の鰹節屋さんや料理人に提案し続けているのだが、
いまだ実現せず。
是非、実現したい！
ローゼルの茎の繊維から糸を紡ぎ、布を織る事と同様、
実現したい構想！
専門家ややる気の人の力が必要。
いつかは実現！
蕎麦
蕎麦は茹でてしゃっきと冷水、鰹節と昆布だしの麺汁ですするのがいい。
パルダマペーストを入れても美味！
ドライハーブを酢に漬けて、ハーブ酢からドレッシング、
これを蕎麦にかけ、コリアンダー（生葉・ペースト）・茹できのこを加える！
これもうまい！
ハーブペーストの原材料等情報は本ＨＰに詳しい。
http://www2.bbweb-arena.com/herbvera/mysite1/
ハーブペースト期間限定、セールあり。
お問い合わせください！
Posted by ちかさん at
◆2009年04月04日09:29
│ハーブ料理
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